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1989年
郭榮趙博士應雲林縣長許文志先生之邀，將教育部核准 立案之「環球商業專科學校」遷設於雲林縣斗六市。
1990年
本校董事會成立，召開建校第一次籌備會議，聘請郭榮趙博士等十三位擔任本校董事。
1991年
第一屆第二次董事會議，推選林素貞董事為本校董事長，董事會揭示「存誠務實」校訓。
1992年
奉教育部核准立案設立國貿、銀保、資處、企管、財稅、商文、會統等七科，同年參加中區二專聯招，錄取第一屆新生共七百八十名。
本校董事會敦聘陳信樟博士為首任校長。聘許文村碩士、李聰熙碩士為副校長，襄助校長發展校務。
1993年
奉教育部核准設立夜間部在職班，並於同年參加中區二專夜間部聯招，錄取新生一百三十三名。
1994年
董事會敦聘曾柔鶯博士為第二任校長，本校首屆畢業學生共七百三十名。
1995年
董事會敦聘賴新生教授為第三任校長。
承教育部評鑑，結果會統科、銀保科獲得一等成績；國貿科、財稅科、商 文科獲得二等成績。
1996年
董事會敦聘許舒翔博士為第四任校長。
奉教育部核准設二專部視覺傳達設計科、五專部應用外語科。商業專科進修補校設銀行保險科及會計統計科。
1997年
校長許舒翔博士揭示本校經營理念為「智慧、創意、競爭」，作為本校之經營發展方針。
本校與虎尾技術學院共同舉辦聯招，招收進修補校學生。
本校與英國伯恩茅斯大學締結姊妹校。
本校董事會推選吳昆明董事為本校董事長。
1998年
向台糖承租30公頃土地，申請教育部核准籌備改制為環球技術學院未來發展用地。
校長許舒翔博士為規劃建設嘉東新校區，率領本校相關主管赴英、日考察，提供全校整體規劃之藍圖。
1999年
本校與澳洲墨爾本漩濱大學締結學術交流合作協約。
本校與美國匹茲堡大學締結姊妹校。
承教育部評鑑，全校八科：國貿、銀保、資管、企管、財稅、商文、會統、視傳皆獲一等佳績。
十一月十七日舉行嘉東校區30公頃校地動土典禮，進行建設嘉東新校區，興建存誠樓、學生宿舍。
2000年
奉教育部核准於八月一日改制為環球技術學院附設專科部，日間部設資訊管理系、企業管理系、會計系、商務科技管理系等四系，並參加中區二技聯招；進修部設資訊管理系、企業管理系、商務科技管理系等三系獨立招生。
奉教育部核准二專部設休閒事業管理科四班，分春、秋兩季招生。
2001年
奉教育部核准設四技學制國貿系、財金系、保險系、資管系、企管系、財稅系、會計系、視傳系、環管系等九系共九班。
本校董事會推選丁鴻志董事為董事長。
奉教育部核准設四技學制日間部行銷管理系、公關事務設計系、商務科技管理系、應用外語系等四系共四班。
奉教育部准設二技學制日間部視覺傳達設計系、休閒事業管理系等二系共二班。
本校嘉東校區榮獲經濟部水資源局評選為「全國節約用水績優單位」，為全國技職院校唯一獲此殊榮的學校。
本校榮獲教育部評選為「大專院校體育特優學校」。
擴大舉行本校創校十週年校慶系列活動暨校慶園遊會。
2002年
奉教育部准設環境資源管理研究所，四技學制日間部生物技術系、幼兒保育系及美容造型設計系。
興建嘉東校區幼兒保育教學實習大樓。
董事會敦聘彭作奎博士任環球技術學院第二任校長。
在嘉東校區愛月樓舉辦「雲林心、環球情、青春Hi起來」耶誕節首屆晚會。
2003年
教育部准設中小企業經營策略管理研究所。
本校於麥寮高中設立「環球技術學院麥寮教學中心」，並設立「企業管理學系八十學分班」。
本校承辦2003年雲嘉大專院校策略聯盟之體育交流、社團交流及研究成果發表會。
興建嘉東校區「學人宿舍」，擴大延覽海外學人來校任教。
本校與美國加州Northwestern Polytechnic University 締結為策略聯盟大學。
本校與新光人壽總公司締結建教合作，為產學合作跨出第一大步。
本校創辦人許文志先生榮獲日本明治大學經濟學博士，許創辦人求學典範，成為本校永續發展的驅動力。
2004年
本校董事會推選創辦人許文志博士為董事長。
本校董事會敦聘林明芳博士為第三任校長。
本校於土庫商工成立「環球技術學院土庫教學中心」，提供民眾在職進修機會。
本校棒球隊榮獲「九十二學年度全國大專棒球聯賽」冠軍，球員們大步邁向「職棒球員」目標高峰。
本校敦聘日本明治大學教授百瀨惠夫博士、伊藤正昭博士擔任中小企業經營策略管理研究所講座教授。
本校嘉東校區再度榮獲經濟部水資源局評選為「全國節約用水績優單位」。
本校美容造型設計系學生代表我國參加義大利米蘭舉辦的世界美髮美容大賽獲得銅牌獎。
本校榮獲經濟部中小企業處補助成立「中小企業創業育成中心」。
本校榮獲教育部補助成立「生態旅遊教育暨技術資源中心」。
2005年
奉教育部准設四技學制日間部商品設計系。
幼兒保育學系獲准成立實習托兒所，為雲林縣內第一所大學附設實習托兒所。
本校招收國際學生印尼籍11名。
設計興建總圖書館、興建創意樓、務實樓。
日本明治大學百瀨惠夫和伊藤正昭教授贈送本校圖書館中小企業日文專書10000冊。
2006年
本校董事會推選許淑敏董事為董事長，湖山校區學生轉入嘉東校區，全校大學部集中於嘉東校區上課。
本校董事會敦聘許舒翔博士擔任環球技術學院第四任校長。
本校於竹山高中成立「環球技術學院竹山教學中心」、「環球技術學院北港教學中心」，提供民眾在職進修機會。
本校創辦人許文志博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴日本明治大學進行第一屆學術交流。
本校校長林明芳博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴中國湖北大學進行學術交流。
本校招收國際學生印尼籍3名。
2007年
本校於台北市成立「環球技術學院台北教學中心」，增加在職生進修機會。
本校創辦人許文志博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴日本明治大學進行第二屆學術交流。
日本「財團法人小山台基金會」十位日本知名大學的學生，至本校進行交流活動，深化本校國際化的成果。
本校與美國加州巴頓大學(Patten University)簽署「姐妹校合約及簽訂雙聯合作計畫書」，實現本校學生在大學生涯中取得跨國雙學位的願望。
本校成立『雲林縣環球進修院校校友會』促進環球校友大團結。
本校美容造型設計系師生參加【2007 OMC世界美容美髮亞洲盃-北京大賽】，榮獲銅牌，再次展現本校「學中做、做中學」的實務教學策略之成果。
擴大舉辦本校「2007環球國際週」系列活動，以「環球走出去，世界走進來」，再向國際化邁出一大步。
本校成立「台灣清掃學習會環球技術學院分會」，許舒翔校長帶領師生刷洗廁所，實踐「凡事徹底」、「謙卑感恩」的學習理念。
2008年
本校創辦人許文志博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴日本明治大學進行第三屆學術交流。
本校校長許舒翔博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴中國湖北大學共同舉辦第一屆海峽兩岸中小企業經營管理學術研討會。
美容造型設計系學生參加「2008OMC世界盃美髮美容錦標賽」，榮獲兩金一銅，連續三年獲得教育部頒發「教育部技職之光」殊榮。
本校「丁東德先生紀念圖書館」落成啟用。
日本「財團法人小山台基金會」二度獎助日本明治大學等知名大學10名學生至本校體驗「做中學，學中做」的教學特色。
承教育部評鑑，本校獲行政類一等及專業類資訊管理系、企業管理系、商務科技管理系、商務科技管理系、觀光與餐飲旅館系、視覺傳達設計系、環境資源管理系、公關事務設計系及商品設計系等八個系一等佳績。
本校招收國際學生印尼籍5名，馬來西亞籍3名，南非籍1名。
本校與越南河內管理大學簽署國際學生交流合約，每年招收越籍留學生50名。
2009年
成立「環球技術學院草屯教學中心」。
日本「財團法人小山台基金會」三度獎助日本明治大學等知名大學10名學生至本校交流。
創辦人許文志博士和校長許舒翔博士率領中小企業經營策略管理研究所師生赴日本明治大學進行第四屆學術交流。
邀請中國南開大學共同在本校舉辦「2009兩峽兩岸中小企業創新經營論壇」研討會。
本校榮獲「97年度私立大專院校學生事務與輔導工作暨經費執行成效訪視」優等佳績。
本校董事會敦聘許舒翔博士擔任環球技術學院第五任校長。
2010年
奉教育部核准於八月一日改名為環球科技大學，設立管理學院、設計學院、健康休閒學院。
教育部准設生物技術研究所。
美容造型設計系師生參加2010OMC斯里蘭卡國際技能競賽，榮獲二金六銀一銅。
商品設計系師生以「Air Impossible」充氣傘作品榮獲教育部所主辦2010台灣國際學生創意設計大賽產品設計類銅獎。
視覺傳達設計系師生以「討艷」動畫，入圍德國柏林影展，為該知名競賽中唯一為台灣爭光的作品。
榮獲教育部「99年度校園保護智慧財產權」績優學校。
環球數位尖兵榮獲「教育部98年度優秀志工」。
2011年
本校獲教育部100-101年度技職校院獎勵大學教學卓越計畫獎助6,000萬元補助金額，環球正式成為教學卓越大學。
榮獲教育部頒發「教育部技職之光」殊榮。
本校黃明徹董事 獲聘行政院政務顧問。
環球正式成為「全國第一所志工大學」。
環球科大附設托兒所長韋明淑所長榮獲教育部頒發「幼鐸獎」，並獲馬英九總統接見。
馬英九總統及教育部長吳清基蒞臨本校廿週年校慶晚會。
2012年
許舒翔校長榮獲教育部頒發「2012中華民國第20屆幼鐸獎」，得獎類別：托兒所優良創辦人獎。
2013年
101學年度獲教育部科技大學評鑑卓越表現肯定新興私立科大評鑑成績第一、公私立科大第四，以受評單位榮獲一等佳績的比率高達76.5%。
2013年企業管理系張宏榮老師榮獲俄羅斯阿基米德國際發明展。
2013年美容造型設計系校友曾雅穗獲IMATS國際彩妝大賽(International Make-up Artist Trade Show)英國倫敦競賽場上唯一的東方面孔。
創意商品設計系校友洪瑞元榮獲2013年德國紅點設計獎。
再度榮獲102~103教育部教學卓越計畫獎助。
2014年
101學年度獲教育部科技大學評鑑卓越表現肯定新興私立科大評鑑成績第一、公私立科大第四。
本校連續於民國100年、102年獲教育部核定100-101、102-103年度教學卓越計畫，合計獲得8,250萬經費補助，有助深化各項辦學內涵與特色。
奉教育部自103學年度准設四技學制日間部創意公共傳播設計系。
國際學生103學年度加入來自非洲東南部馬拉威（Republic of Malawi）四名學生。
餐飲廚藝系分別於2014.04.08~2014.05.20獲泰國極限廚師挑戰賽現場冰雕-金牌單項次最高分、小金人獎現場日式料理-銀牌、單項次最高分小金人獎現場西式套餐-海鮮銅牌及新加坡FHA美食大賽現場蛋糕裝飾學徒組-銅牌手指小食學徒組-銅牌。
餐飲廚藝系參加2014年第15屆檳城國際沙龍廚藝展廚師戰役比賽，王貴正老師勇奪 INDIVIDUAL ICE CARVING-金牌，葉力誠及張原賓老師拿下DRESS A TWO (2) TIER CAKE-金牌，學生郭朝勝現場 MAIN COURSE II (Poultry Duck, Chicken & Game, either alone or as a combination)-銀牌
觀光與餐飲旅館系張育誠2014泰國國際廚藝極限挑戰賽銅牌蔬果雕刻現場個人賽。
觀光與餐飲旅館系柯明宗老師獲教育部頒贈技職典範~永續薪傳103年度第6屆資深技藝師傅獎。
企業管理系張宏榮老師103.4.7第三度榮獲俄羅斯阿基米德國際發明展金牌。
美容造型設計系於韓國2014首爾國際美容奧林匹克大賽大放異彩共獲五金二銀三銅，榮獲團體總冠軍佳績。
2015年
101學年度教育部科技大學評鑑本校表現卓越，為新興私立科大評鑑成績名列第一、公私立科大名列第四。
因應組織調整自104學年度起文創學院更名為「設計學院」、休閒學院更名為「觀光學院」。
奉教育部自104學年度起開始招收四技學制日間部運動保健與防護系。
觀光與餐飲旅館系於2015 HOFEX香港國際美食大獎競賽勇奪一金三銀六銅，並榮獲金牌得主最佳單位獎；於馬來西亞吉隆坡國際廚藝競賽個人現場雕刻指定賽榮獲2金1銅1佳作，其中楊竣傑同學與柯明宗老師獲最高榮耀小金人獎座，蔬果雕刻競賽榮獲最佳團體金人獎。
餐飲廚藝系參加2015泰國極限廚師挑戰賽西式學徒組勇奪3面金牌、10面銀牌、16面銅牌佳績。
美容造型設計系學生謝采仙，參加2015首爾國際人類(美容與健康)奧林匹克大賽，奪得3金1銀佳績，並榮獲個人美髮總冠軍殊榮。
多媒體動畫設計系學生李佳鎂榮獲2015年總統教育獎。
2016年
本校董事會敦聘陳益興博士為第七任校長。
學生活動中心暨體育館興建工程動土。
資訊管理系更名為「資訊與電子商務管理系」。
設計學院視覺傳達設計系校友賴昱權榮獲2016年新台灣之光：台灣首位WEC世界盃咖啡烘豆大賽冠軍。
設計學院美容造型設計系羅秀麗同學參加2016OMC世界盃美髮美容大賽，以「九尾狐」作品勇奪夢幻髮型金牌獎。
觀光學院觀光與餐飲旅館系學生榮獲2016年TCAC台灣廚藝美食挑戰賽5金5銀3銅及藝術類最高分並榮獲2小金人獎座，及榮獲2016年FHA新加坡廚藝競賽2金1銀2銅。
觀光學院餐飲廚藝系學生、榮獲2016TUCC泰國極限廚師挑戰賽2金6銀2銅10佳作及世廚特別獎1面。
2017年
視覺傳達設計系碩士班自106學年度改名為視覺傳達設計系文化創意設計碩士班。
美容造型設計系自106學年度改名為時尚造型設計系。
樂齡大學揭牌，強化在地學習，增進鄰近社區高齡者終身學習的機會。
教育部核准自106學年度，開設四年制之新南向產銷管理、創新創業管理等二個國際學生產學合作專班，總計招收63名學生。
教育部核准設立度東南亞經貿與數位金融管理學士學位學程，並自107學年度開始招生。
餐飲廚藝系辦理2017六協盃亞洲青年刀工藝術大賽；Best to Best 挑戰賽第三名，大專院校組西式刀工暨料理雙人賽:銀牌四面銅牌二面，大專院校組中式刀工暨料理雙人賽:銀牌洪二面銅牌四面，大專院校組日式刀工暨料理雙人賽:銀牌(最高分)
管理學院企業管理系中小企業經營策略管理碩士班陳彥廷同學參加2017日本東京天才國際發明展競賽榮獲金牌及特別獎並榮獲總統教育獎。
設計學院時尚造型設計系參加2017第41屆亞洲髮型化妝大賽勇奪1座冠軍、2座季軍及1項優異獎等4項大獎；時尚造型設計系林泳瀠主任、企業管理系張宏榮副教授、時尚造型設計系蕭登良同學及觀光與餐飲旅館系黃詠傑同學參加「2017年海峽兩岸教育合作十年成就展」獲得6個獎優秀組織獎、特等獎*1、二等獎*2、三等獎*2。
觀光學院餐飲廚藝系王佑軒與莊浩2位同學勇奪2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表權的2位優勝選手及參加2017泰國極限廚師挑戰賽榮獲1金1銀4銅，2017FHA香港廚藝競賽青年組銀牌2面，銅牌4面職業組銅牌1；觀光與餐飲旅館系及餐飲廚藝系參加2017 FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽-藝術類及現場烹飪烘焙類榮獲3金8銀10銅及最高分水晶獎座4座；觀光與生態旅遊系榮獲2017高雄KIDE國際發明暨設計展，「校園廢棄物資源回收應用-氮肥便條紙」金牌及漂浮防災屋「水遇而安」榮獲銀牌、機車隔熱墊「涼快一夏」銅牌。
觀光學院觀光與餐飲旅館系參加2017 HOFEX香港國際美食大獎-現場蔬果雕刻動態/靜態，榮獲2金2銀5銅。
2018年
106學年度教育部科技大學校務類評鑑獲《通過》佳績。
學生活動中心暨體育館落成啟用，斥資2億2千多萬元，總樓地板面積廣達7,964平方公尺(約2,409坪)，可舉辦1,800人至2,000人之大型活動及展演場館。
台中人才培育中心啟用，延伸教育觸角至台灣中部地區。
教育部核准自107學年度「創意公共傳播設計系」與「視覺傳達設計系」整併為「視覺傳達設計系」。
教育部核准自107學年度開始招生東南亞經貿與數位金融管理學士學位學程。
本校創辦人許文志博士榮獲「中華民國私立學校第六屆十大傑出教育事業家」。
餐飲廚藝系於2018年9月23日獲准成為世界廚師協會認證之優良教育單位(WACS Culinary Education Recognition)，亦是台灣唯一的大學通過國際世界廚師協會的教育課程認證，以及擁有台灣唯一廚藝國際競賽(WACS核准)舉辦權之學校，除教學品質國際保證之外，亦可嘉惠本國學子毋需出國，即可參加國際競賽，落實技職教育強化國際移動力之目標。
管理學院企業管理系黃建彰同學、行銷管理系來自非洲馬拉威阿實、阿廣、阿倫同學獲得2018俄羅斯莫斯科阿基米德發明展團體比賽-聲控農田裝置系統金牌、特別獎；行銷系洪順忠同學獲2017全國大專優秀青年傑出表現。
設計學院時尚造型設計系紀宜君同學獲得香港亞洲盃美髮美甲大賽亞軍、林葳同學獲得日本第67回日本藝術祭全國大會長髮包頭組第三名及香港亞洲盃美髮美甲大賽季軍。
觀光學院觀光與餐飲旅館系劉峰銘等7個同學參加2017FHM吉隆坡國際廚藝競賽榮獲3金5銀8銅佳績，締造全國大專校院參賽學校獲獎最多及2018年新加坡FHA國際廚藝挑戰賽，榮獲1金1銀1銅，2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽藝術蔬果雕刻大師柯明宗老師帶領劉峰銘及楊竣傑同學觀餐神雕高手再創佳績-榮獲藝術蔬果雕類-四金八銀；餐飲廚藝系林嘉源同學獲勇奪2018台灣國際廚藝挑戰賽銅牌及全場最高分及廖振凱、羅國瑋、蕭永澤、等5位同學獲2018泰國極限廚師挑戰賽大滿貫。
健康學院共同創造與活化雲林縣的在地農業、照護產業，善盡大學社會責任，包括雲林縣二手玩具屋、社區關懷、慈善公演、大埤酸菜館等活化工程，以及協助在地農產品食品產業研發專利技術等。
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